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Azafrán de la Mancha
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Azafrán Recetas Cocina |
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COMO UTILIZAR EL AZAFRÁN
EN LA COCINA
AZAFRÁN HEBRA: Triture las hebras en un
mortero. La dosis óptima recomendada para 4 o 6
personas es de 0,15 grs. Añada el azafrán al
agua o caldo del guiso, entre 10 y 15 min. antes
de acabar la coción.
AZAFRÁN MOLIDO: No requiere preparación
previa. Viértalo directamente sobre el agua o
caldo del guiso 10 o 15 minutos antes de acabar
la cocción. |
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CUALIDADES GASTRONÓMICAS
Las cualidades gastronómicas del azafrán
resultan interminables.
El azafrán tiene un aroma fuerte y exótico, así
como un sabor ligeramente amargo.
Se convierte en un magnífico saborizante capaz
de transmitir aromas profundos, pero al mismo
tiempo suaves, tiernos, redondos……., siendo una
especia insustituible en numerosísimas de las
recetas españolas e internacionales
RECETAS
Para sus mejores recetas utilice siempre nuestro
azafrán SAFFROMAN.
Hay muchas formas de cocinar pero si quiere
triunfar dando a sus platos colorido, aroma y
sabor, utilice siempre el azafrán.
A continuación le presentamos algunas de las
recetas tradicionales de la gastronomía
española.
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ALMEJAS CON
AZAFRAN
Ingredientes (Para 4personas):
4 docenas de Almejas - 2 Cebollas - 2
dientes de Ajo - Aceite de Oliva - Sal -
Pimienta - 0,15 grs. azafrán SAFFROMAN
Preparación:
Calentamos a fuego lento el aceite de oliva
en una cazuela de barro. Añadimos las
almejas hasta que se abran, lo sacamos y lo
apartamos en una fuente.
A continuación añadimos la cebolla y el ajo
picado dejándolo a fuego lento durante 2 o 3
minutos hasta que empiece a dorarse.
Ahora añadimos a la cebolla las almejas y
sazonamos con sal y pimienta. Se tritura el
azafrán en hebra, se disuelve en agua y se
añade a la cacerola. Dejamos cocer todo
durante 15 minutos y ya está listo para
servir. |
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PAELLA
Ingredientes (Para 4 personas)
- 4 gambas grandes - 4 cigalas grandes - 12
mejillones - 150 grs. calamares - 150 grs.
sepia
- 2 tomates medianos rallados - 1 diente de
ajo picado muy fino - ½ cebolla picada muy
fina
- 500 grs. de arroz - 1 cucharada de
pimentón dulce - Aceite de oliva - Agua -
Sal - 0,15 grs. azafrán SAFFROMAN
Preparación
Calentamos el aceite en la paella. En cuanto
empieza a humear, salteamos durante un
minuto las gambas y las cigalas, las
retiramos y reservamos. En éste momento
incorporamos los calamares y/o la sepia,
saltemos el conjunto durante 3 o 4 minutos.
A continuación añadimos la cebolla y el
tomate dejándolo a fuego lento durante 2 o 3
minutos hasta que la cebolla empiece a
dorarse. Ponemos el ajo picado y añadimos el
pimentón, lo revolvemos todo rápidamente y
añadimos el agua.
Dejamos cocer todo durante 15 minutos e
incorporamos el arroz y el azafrán. A los 10
minutos de coción, colocamos las gambas, las
cigalas y los mejillones por encima y
dejamos cocer la paella hasta que el arroz
esté en su punto y el caldo se haya
evaporado. |
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MERLUZA CON
AZAFRÁN
Ingredientes (Para 6 personas)
- 6 filetes de Merluza - 1 kg Mejillones - 1
kg Patatas - 300 grs. Cebolla - 50 grs. de
Mantequilla - Orégano - Perejil - Sal -
Pimienta - 0,15 grs. azafrán SAFFROMAN
Preparación
Cubrimos con mantequilla una fuente para
gratinar. Cortamos las patatas y la cebolla
en rodajas finas, salpimentar y añadir el
azafrán. Ponemos todo en la fuente para
gratinar.
En una cacerola grande cocemos los
mejillones hasta que se abran, los sacamos y
los apartamos. Añadimos el caldo de los
mejillones a las patatas y a la cebolla.
Añadimos el orégano y metemos todo en el
horno durante 50 minutos. Seguidamente
ponemos los filetes de merluza sobre las
patatas y volvemos a poner todo en el horno
durante 8 min. Retiramos del horno y
añadimos los mejillones y el perejil picado.
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POLLO AL AZAFRÁN
Ingredientes (Para 4 o 6 personas)
- 1 ½ Pollo limpio de piel y huesos troceado
en tacos - ¼ Litro nata líquida
- 2 Cebollas (FOTOGRAFÍA) - Aceite de oliva
- 0,15 grs. azafrán SAFFROMAN
Preparación
Calentamos a fuego lento el aceite de oliva
en una cazuela de barro. Añadimos el pollo
hasta que éste bien frito, lo sacamos y lo
apartamos en una fuente.
A continuación añadimos la cebolla dejándolo
a fuego lento durante 2 o 3 minutos hasta
que empiece a dorarse.
Ahora añadimos a la cebolla el pollo ya
frito, caldo de pollo y la nata. Se tritura
el azafrán en hebra, se disuelve en agua y
se añade al pollo. Dejamos cocer todo
durante 15 minutos y ya está listo para
servir. |
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FABADA
Ingredientes (Para 4 o 6 personas)
- ¾ de kilo de alubias - 3 Chorizos - 2
Morcillas - 300 grs. de Lacón - 150 grs. de
Tocino - 1 hueso de jamón - 1 trozo de Oreja
de cerdo - 1 hoja de laurel - 0,15 grs.
azafrán SAFFROMANPreparación
Se ponen en remojo las alubias, en agua
fría, la noche anterior. Al mismo tiempo
también se pone a remojar, en agua templada,
el lacón, el hueso de jamón y el trozo de
oreja de cerdo.
Al día siguiente, en una cazuela grande se
echan las fabes y los demás ingredientes, se
cubre con agua fría y se pone al fuego.
Después del primer hervor se espuma bien y
se deja cocer lentamente, procurando que las
fabes estén siempre cubiertas de agua; en
caso de necesitarlo, se añade agua fría en
pequeñas cantidades de vez en cuando.
El agua fría ayuda a dejarlas más finas; se
debe procurar que no se agarren al fondo de
la cazuela; y que el hervor sea siempre
igual; ya casi cocidas se sazonan teniendo
en cuenta que las carnes ya tienen algo de
sal. Se tritura el azafrán en hebra, se
disuelve en agua y se añade a las judías. El
caldo debe quedar espeso. Ya cocidas se
retiran del fuego y se dejan reposar durante
unos minutos.
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RISSOTTO DE
POLLO AL AZAFRÁN
Ingredientes (Para 4 personas)
- 2 tazas de Arroz Arborio - 1 Pechuga de
Pollo cortada en dados - Caldo de Pollo
- 200 grs. Champiñones - 1 Pimiento morrón -
½ taza de Vino Blanco - 1 Cebolla
- Aceite de oliva - Pimienta - Sal - 0,15
grs. azafrán SAFFROMAN
Preparación
Calentamos el aceite en una sartén grande a
fuego lento. A continuación añadimos la
cebolla, el pimiento y los dados de pollo
hasta dorarlos. Seguidamente echamos el
arroz y dejamos cocinar durante 15 minutos.
Posteriormente añadimos el vino blanco y dos
tazas de caldo de pollo. Salpimentamos y
añadimos el azafrán a la sartén. Ir
añadiendo caldo de pollo si el arroz se va
quedando sin líquido. 10 minutos antes de
servirlo añadimos los champiñones cortados y
listo para servir.
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